英文名称： Alanine（DL-2-Aminopropanoic  acid）
分子式：C3H7NO2，分子量：89.09
特性与用途： 无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末，有甜味，易溶于水（16.72g/100ml，25oC），微溶于乙醇，是一种营养增补剂。5%水溶液的PH值5.5～7.0，化学性能稳定，约于295～300℃熔化并分解。亚硝酸可转变为L-乳酸，无旋光性.
毒性：可安全用于食品。
用途及功用：营养增补剂、调味料，包括下述若干方面。
a.增强化学调味料的调味效果，对于核酸系调味料添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。
b.改善人工甜味剂的味感。对人工甜味剂添加1—5%（一般为1%左右）的量，能使甜味柔和，改善后味。
c.改善有机酸的酸味。按1%—5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。
d.提高腌制效果。按食盐量的5%—10%添加，可缩短腌制时间。
f.提高含醇饮料的质量。按0.1—0.5%或者0.2—1.5%的比例添加于含醇饮料可使酒味醇和，尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。
g.防止油类老化。按0.01—1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。
h.改善浸渍品的风味。按0.2—0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。
i.合成酒精的调味料。用量0.01——0.03%
j.GB2760-2001规定为允许使用的食品用香料。
质量标准： FCC，1996 
项目                                结果 
含量（以干基计）                  98.5%～101.5% 
重金属（以pb计，GT-16-2）        ≤0.002% 
铅（GT-18）                       ≤100mg/kg 
干燥失重（105oC，3h）             ≤0.3% 
灼烧残渣（GT-27）                 ≤0.2% 
推荐使用量及注意事项： 
1.占食品总蛋白含量的6.1%。 
2.占腌浸渍香料的1%。 
3.FEMA（mg/kg）： 焙烤食品75-375 mg/kg；无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50-250 mg/kg；含醇饮料、早餐谷物、凝胶及布丁、代乳品、乳制品，50-150 mg/kg；干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品，10-20 mg/kg；胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5-10 mg/kg；调味品20-100 mg/kg；；糖果、软糖、甜沙司，25-100 mg/kg；油脂、加工水果，10-30 mg/kg；冷饮60-200 mg/kg；调味酱200-1000 mg/kg;硬糖50-200 mg/kg；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100-500 mg/kg；果仁制品，75-225 mg/kg；调味香料2000-4000 mg/kg；小吃食品100-200 mg/kg；软糖25-100 mg/kg。
包装与运输： 
包装:净含量25kgs/桶/袋。 
运输：应轻装轻卸。防止日晒、雨淋，不能与有毒、有害物质混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
 贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。

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